“Como governar um pa\u00eds que tem 246 variedades de queijo?” As palavras do General de Gaulle, ditas em 1962, resumem bem a complexidade e o esp\u00edrito independente dos franceses, presentes na riqu\u00edssima heran\u00e7a gastron\u00f4mica do pa\u00eds. Esse n\u00famero cresceu no imagin\u00e1rio coletivo at\u00e9 chegar a 365 variedades, uma para cada dia do ano, quando o General de Gaulle (ele de novo!) teria dito tamb\u00e9m: “Um pa\u00eds que produz 365 tipos de queijo n\u00e3o pode perder a guerra.”
\nHoje, desde os anos 1960, esse n\u00famero praticamente explodiu: s\u00e3o mais de 1200, e h\u00e1 quem diga at\u00e9 1600 tipos, \u00e0 medida que novas varia\u00e7\u00f5es do mesmo queijo chegam ao mercado.<\/p>\n
Duas coisas, por\u00e9m, s\u00e3o certas:<\/p>\n
Com certeza existem mais de 1200 tipos de queijo na Fran\u00e7a, do n\u00e3o pasteurizado ao pasteurizado, do queijo duro ao cremoso, do leite de vaca ao de cabra\u2026 O suficiente para experimentar um queijo diferente por dia durante mais de tr\u00eas anos!<\/p>\n
Brie (de Meaux):<\/strong> Queijo de massa mole com casca florida, origin\u00e1rio da \u00cele-de-France. Um dos queijos mais antigos da Fran\u00e7a, chamado de “rei dos queijos” no Congresso de Viena.<\/p>\n Camembert:<\/strong> Queijo de massa mole com casca florida, origin\u00e1rio de Camembert, na Normandia (Orne). Saiba mais sobre sua hist\u00f3ria mais adiante.<\/p>\n Roquefort:<\/strong> Queijo azul feito com leite de ovelha, maturado nas cavernas naturais da vila de Roquefort-sur-Soulzon, em Aveyron. Diderot e d’Alembert o apelidaram de “le roi des fromages”.<\/p>\n Comt\u00e9:<\/strong> Queijo de massa prensada e cozida, feito com leite cru de vaca no Jura. O queijo AOP mais vendido na Fran\u00e7a e o preferido dos franceses em testes de degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Emmental:<\/strong> O queijo mais consumido na Fran\u00e7a em volume (mais de 150.000 toneladas por ano), geralmente comprado ralado. Reconhec\u00edvel pelos seus grandes buracos.<\/p>\n Reblochon:<\/strong> Queijo de massa prensada n\u00e3o cozida da Savoia, com casca lavada e alaranjada. O ingrediente estrela da tartiflette.<\/p>\n Munster:<\/strong> Queijo de massa mole com casca lavada, origin\u00e1rio da Als\u00e1cia, famoso por seu aroma forte e sabor suave.<\/p>\n Cantal:<\/strong> Queijo de massa prensada n\u00e3o cozida da Auv\u00e9rnia, um dos mais antigos da Fran\u00e7a, \u00e0s vezes chamado de “o primo franc\u00eas do cheddar”.<\/p>\n Crottin de Chavignol:<\/strong> Pequeno queijo de cabra com casca natural, origin\u00e1rio do Berry. Sua textura muda bastante conforme o tempo de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Beaufort:<\/strong> Queijo de massa prensada e cozida da Savoia, apelidado de “le prince des gruy\u00e8res”, produzido em alta altitude com leite de vacas das ra\u00e7as tarine e abondance.<\/p>\n Bleu d’Auvergne:<\/strong> Queijo azul feito com leite de vaca, com veios azul-esverdeados bem marcados. Mais suave que o roquefort.<\/p>\n Saint-Nectaire:<\/strong> Queijo de massa prensada n\u00e3o cozida da Auv\u00e9rnia, com casca natural acinzentada e sabor terroso.<\/p>\n \u00c9poisses:<\/strong> Queijo de massa mole com casca lavada em marc de Bourgogne, um dos queijos de odor mais intenso, muito apreciado pelos conhecedores.<\/p>\n Tomme de Savoie:<\/strong> Queijo de massa prensada n\u00e3o cozida, com sabor levemente adocicado de avel\u00e3, geralmente menos gorduroso que outros queijos de montanha.<\/p>\n Mimolette:<\/strong> Queijo de massa prensada do norte da Fran\u00e7a, reconhec\u00edvel por sua cor laranja viva e casca cinzenta e rugosa.<\/p>\n Morbier:<\/strong> Queijo de massa prensada n\u00e3o cozida, com a caracter\u00edstica faixa preta de cinza no meio, heran\u00e7a da \u00e9poca em que o queijo era feito em duas etapas.<\/p>\n Chaource:<\/strong> Queijo de massa mole e cremosa, com casca florida e sabor levemente \u00e1cido, origin\u00e1rio da Champagne.<\/p>\n Livarot:<\/strong> Queijo de massa mole com casca lavada, origin\u00e1rio da Normandia. Apelidado de “le colonel” por causa das tiras vegetais que tradicionalmente envolvem sua casca, lembrando as listras de um uniforme militar.<\/p>\n Pont-l’\u00c9v\u00eaque:<\/strong> Um dos queijos mais antigos da Normandia, de massa mole com casca lavada e formato quadrado caracter\u00edstico.<\/p>\n Ossau-Iraty:<\/strong> Queijo de massa prensada n\u00e3o cozida feito com leite de ovelha, origin\u00e1rio do B\u00e9arn e do Pa\u00eds Basco. Geralmente servido com geleia de cereja preta.<\/p>\n Um gloss\u00e1rio muito \u00fatil A massa:<\/strong><\/p>\n A casca:<\/strong><\/p>\n A fabrica\u00e7\u00e3o e a matura\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n A hist\u00f3ria por tr\u00e1s do camembert Qual queijo franc\u00eas \u00e9 apelidado de “rei dos queijos”? Qual \u00e9 o queijo mais vendido na Fran\u00e7a? Em nome do queijo “En faire tout un fromage” G\u00edrias sobre queijo Quando o assunto \u00e9 franc\u00eas, a escola de idiomas ÃÛÌÒ´«Ã½ Paris<\/a>, \u00e9 o lugar certo! Agora voc\u00ea j\u00e1 conhece vinte tipos de queijo e tem o vocabul\u00e1rio necess\u00e1rio para conversar com propriedade sobre qualquer t\u00e1bua de queijos que aparecer \u00e0 mesa!Fale de queijo como um verdadeiro franc\u00eas<\/strong><\/h3>\n
\n<\/strong>Os franceses t\u00eam termos espec\u00edficos para a p\u00e2te (a massa), a cro\u00fbte (a casca) e o affinage (a matura\u00e7\u00e3o), usados para descrever o sabor e a textura do queijo.<\/p>\n\n
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\n<\/strong>O camembert leva o nome do pequeno vilarejo normando onde era produzido. O vilarejo fica na regi\u00e3o do Pays d’Auge, conhecida por seus pastos exuberantes e suas vacas leiteiras. A reputa\u00e7\u00e3o dos queijos dessa regi\u00e3o j\u00e1 era mencionada em textos do in\u00edcio do s\u00e9culo XVIII.
\nSegundo a lenda, o camembert foi criado em 1791 por uma fazendeira local chamada Marie Harel. Conta-se que ela recebeu a receita de um padre que escondia durante a Revolu\u00e7\u00e3o Francesa, e que ele a aconselhou a usar uma t\u00e9cnica de matura\u00e7\u00e3o semelhante \u00e0 do brie.<\/p>\n
\n<\/strong>O roquefort \u00e9 o queijo franc\u00eas apelidado de “le roi des fromages”, t\u00edtulo que lhe foi atribu\u00eddo por Diderot e d’Alembert no s\u00e9culo XVIII. Fora da Fran\u00e7a, o parmes\u00e3o italiano \u00e0s vezes recebe um apelido semelhante, enquanto o Brie de Meaux foi chamado de “rei dos queijos” no Congresso de Viena.\u00a0<\/strong><\/p>\n
\n<\/strong>O emmental \u00e9 o queijo mais vendido na Fran\u00e7a, seguido de perto pelo camembert e pelo comt\u00e9.<\/p>\n\n
\n<\/strong>Se existe um nome de queijo capaz de arrancar um sorriso em franc\u00eas por seu trocadilho travesso, \u00e9 Le Trou du Cru. A casca deste pequeno queijo da Borgonha \u00e9 lavada em marc de Bourgogne, e seu nome ir\u00f4nico junta-se a outras p\u00e9rolas como Clacbitou, Le Bouton de Culotte e La Boulette d’Avesnes.\u00a0<\/strong><\/p>\n
\n<\/strong>A express\u00e3o francesa “en faire tout un fromage” significa fazer tempestade em copo d’\u00e1gua. \u00c9 muito usada para colocar as coisas em perspectiva, por exemplo: “Ce n’est qu’un retard, ce n’est pas la peine d’en faire tout un fromage!” A express\u00e3o surgiu no s\u00e9culo XX e faz refer\u00eancia \u00e0 transforma\u00e7\u00e3o do leite em queijo: o leite \u00e9 um produto dispon\u00edvel imediatamente, enquanto fazer queijo exige tempo, t\u00e9cnica e um saber-fazer \u00e0s vezes complexo. “En faire tout un fromage” significa, portanto, transformar algo simples, como o leite, em algo mais elaborado e complicado, como o queijo.<\/p>\n
\n<\/strong>Como se diz “queijo” na g\u00edria francesa? Os franceses costumam dizer frometon, fromton, clacos (ou claquos) e calendos.<\/p>\n\n
Agora \u00e9 a sua vez!<\/strong><\/h4>\n
\nAproveite seu curso de franc\u00eas em Paris<\/a> para provar, comparar e pedir dicas no mercado, na queijaria ou durante um jantar com sua fam\u00edlia anfitri\u00e3: os franceses adoram compartilhar sua paix\u00e3o pelo queijo, e \u00e9 quase certo que isso render\u00e1 uma conversa fascinante (uma \u00f3tima oportunidade para praticar seu franc\u00eas falado tamb\u00e9m!).
\nQuem sabe, at\u00e9 o fim da sua estadia em Paris, voc\u00ea encontre o seu pr\u00f3prio “roi des fromages”.<\/p>\n